1、各餐饮单位食品安全管理机构健全，悬挂食品安全管理制度，亮证经营，管理档案齐全并保存有监督文书。
2、食品处理区面积与就餐场所面积之比≥1:2；切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%；凉菜间面积≥食品处理区面积10%。操作间与餐厅分设，卫生整洁，布局合理，有机械排风及油烟过滤的排气装置。操作间不少于3个水池，上下水通畅。
3、操作间墙壁贴卫生瓷，吊顶，门、窗装配严密，有防蝇纱网（帘）。
4、配备有能正常运转的冷藏、冷冻柜和筷子消毒机、餐饮具消毒保洁柜，无使用不合格的一次性塑料袋、一次性筷子、再生餐巾纸等现象。
5、食品原材料存放货柜（架）齐备，做到食品、工具、用具、生熟分开，标识明显。
6、食品从业人员个人卫生良好，工作衣帽穿戴整洁，持有效健康证及食品安全知识培训证上岗；
7、店内外环境整洁，防鼠、蟑螂及防尘设施（粘鼠板、粘蟑纸）等齐备，有专用密封加盖的垃圾桶。
8、有统一的台账记录、餐饮具消毒记录和餐厨废弃物处置记录本，建立食品采购索证索票制度，索证索票资料完整（鲜猪肉要求索取检疫和检验合格证明，食用油有供货商资质证明和检验报告）
9、加工经营凉菜必须有独立的专间。专间入口处设有预进间和洗手消毒设施，内有独立壁挂式空调、紫外线灯、温度计及食品冷藏设备，传菜口为开闭式，有净化水过滤装置。
